MICROBIOLOGIA E GESTIONE DELLA SICUREZZA ALIMENTARE

Modulo SICUREZZA E CONTROLLO DEI PRODOTTI ALIMENTARI

Il corso si prefigge di fornire le conoscenze generali e applicative per comprendere nozioni fondamentali sul controllo, la salvaguardia e la sicurezza alimentare, nonché sui requisiti di qualità degli alimenti

 

Lo studente alla fine del corso dovrà essere in grado di conoscere i principi generali sui quali verte la legislazione comunitaria in materia di sicurezza alimentare

 

In relazione ai Descrittori di Dublino 1 (conoscenza e comprensione) e 2 (capacità di applicare conoscenza e comprensione) l’insegnamento si prefigge di fornire agli studenti le conoscenze necessarie per comprendere e affrontare le problematiche relative alla sicurezza degli alimenti. In relazione ai Descrittori di Dublino 3 (autonomia di giudizio), 4 (abilità comunicative) e 5 (capacità di apprendimento) l’insegnamento si pone come obiettivo quello di far acquisire agli studenti la capacità di analizzare e comprendere l’etichettatura dei prodotti alimentari e l’utilizzo degli additivi.

L'insegnamento consta di 14 ore (2 CFU) di lezione partecipata e interattiva, con esposizione tramite ppt.

Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

Informazioni per studenti con disabilità e/o DSA

A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze.

1. La "Sicurezza alimentare”: campi di applicazione, norme e regolamenti

3. Tracciabilità e rintracciabilità nel settore agroalimentare

4. Etichettatura dei prodotti agroalimentari

5. gli additivi alimentari

Testo 1. Claudio Peri, Vera Lavelli, Ardian Marjani, “Qualità nelle aziende e nelle filiere agroalimentari”. Editore Ulrico Hoepli Milano 

 Testo 2: Regolamenti Comunitari 

 Testo 3: appunti delle lezioni 

La verifica finale dell’apprendimento avviene attraverso un colloquio orale, dove verrà valutata la qualità dei contenuti, la proprietà del linguaggio e la capacità di collegare l'argomento con altri trattati nel programma. Il superamento della prova intermedia contribuisce al voto finale, in maniera ponderata. 

Non idoneo
Conoscenza e comprensione argomento: Importanti carenze. Significative imprecisioni
Capacità di analisi e sintesi: Irrilevanti. Frequenti generalizzazioni. Incapacità di sintesi

Utilizzo di referenze: Completamente inappropriato
18-20
Conoscenza e comprensione argomento: A livello soglia. Imperfezioni evidenti
Capacità di analisi e sintesi: Capacità appena sufficienti
Utilizzo di referenze: Appena appropriato

21-23
Conoscenza e comprensione argomento: Conoscenza routinaria Capacità di analisi e sintesi: E’ in grado di analisi e sintesi corrette. Argomenta in modo logico e coerente
Utilizzo di referenze: Utilizza le referenze standard
24-26
Conoscenza e comprensione argomento: Conoscenza buona
Capacità di analisi e sintesi: Ha capacità di analisi e di sintesi buone. Gli argomenti sono espressi coerentemente
Utilizzo di referenze: Utilizza le referenze standard

27-29
Conoscenza e comprensione argomento: Conoscenza più che buona
Capacità di analisi e sintesi: Ha notevoli capacità di analisi e di sintesi
Utilizzo di referenze: Ha approfondito gli argomenti
30-30L
Conoscenza e comprensione argomento: Conoscenza ottima
Capacità di analisi e sintesi: Ha notevoli capacità di analisi e di sintesi.
Utilizzo di referenze: Importanti approfondimenti.

-        Definizione di “sicurezza alimentare”

-        Differenza tra rischio reale e rischio percepito

-        Differenza tra tracciabilità e rintracciabilità

-        Esempi di normativa volontaria